★寫(xiě)在前面

此前，我寫(xiě)了幾篇關(guān)于烤箱和蒸烤箱如何挑選的文章～

但是市面上又源源不斷出現(xiàn)了新品、升級(jí)款蒸烤箱。眼瞅著618大促就要來(lái)了，裝修群的兄弟們?cè)俅翁釂?wèn)蒸烤箱如何挑選？還有些提出了“新款一定比老款值得擁有”的質(zhì)疑。

既然大家對(duì)蒸烤箱的關(guān)注度那么高，那么此次，心心采用橫向?qū)Ρ鹊姆绞剑獯鸫蠹业囊蓡?wèn)，并進(jìn)一步梳理蒸烤箱購(gòu)買(mǎi)的核心要素，供大家參考。

目錄

一、選購(gòu)蒸烤箱10大核心要素

1.烤箱還是蒸烤箱，根據(jù)家庭需求來(lái)選

2.容量和層數(shù)，盡量選擇大和多一些的

3.選擇上下管＋熱風(fēng)模式的蒸烤箱

4.選擇帶有直噴式蒸汽發(fā)生的蒸烤箱

5.蒸烤箱易清潔，選帶陶瓷或者搪瓷材質(zhì)的

6.選購(gòu)的蒸烤箱，要具有恒溫加熱盤(pán)

7.蒸烤箱不僅要溫度精準(zhǔn)，還要能夠上下獨(dú)立控溫

8.選購(gòu)蒸烤箱時(shí)，要考慮外置和大容量水箱

9.蒸烤箱使用安全，門(mén)板材質(zhì)、散熱方式有講究

10.選擇功能全、易操作的蒸烤箱

二、2021款VS2020款，兩款蒸烤箱的基本參數(shù)

三、廚房大作戰(zhàn)，新老款蒸烤箱到底有何不同

兩款蒸烤箱分別完成：

1.1蒸魚(yú)

1.2蒸饅頭

1.3烤雞翅

1.4蛋撻

1.5披薩

1.6戚風(fēng)蛋糕

四、總結(jié)

★正文

一、選購(gòu)蒸烤箱10大核心要素

結(jié)合此前的幾篇文章，給大家總結(jié)下，蒸烤箱購(gòu)買(mǎi)需考慮的幾個(gè)方面。

1.烤箱還是蒸烤箱，根據(jù)家庭需求來(lái)選

在選擇蒸烤箱之前，先要搞清楚自己為什么不買(mǎi)家用烤箱，而是買(mǎi)蒸烤箱。

如果你是想多幾種菜式，尤其偏愛(ài)中式蒸煮口味菜肴的，又想嘗試制作烘焙食品的，那么蒸烤箱符合你的需求。

如果你的日常需求以烘焙為主，那么家用烤箱更適合你。畢竟蒸烤箱體積、價(jià)格都大于、高于一般的家用烤箱。

2.容量和層數(shù)，盡量選擇大和多一些的

盡量選擇容量較大的蒸烤箱。三口之家至少要選擇40L以上容量的，如果經(jīng)常有三五好友來(lái)家里聚餐的，要選擇60L左右的。

關(guān)于容量的問(wèn)題，我多次強(qiáng)調(diào)，對(duì)于燒烤烘焙食物，空間不能太小，否則在密閉箱體內(nèi)，食材靠近加熱管，會(huì)因?yàn)闇囟炔痪鈱?dǎo)致食物焦糊，烘焙失敗。

關(guān)于層數(shù)，不要誤解，并不是增加你同時(shí)制作一類(lèi)食物的數(shù)量。隨著大家生活水平的提高，對(duì)食物制作的要求越來(lái)越精細(xì)化，層數(shù)是幫助你把食材在烤箱中定位的。不同類(lèi)型的食材，它擺放在烤箱的不同垂直方位，口感會(huì)有區(qū)別的，有些適合放在蒸烤箱底部、有些適合接近頂部。所以，蒸烤箱有個(gè)3層及以上的比較方便食材的定位和放置。

3.選擇上下管＋熱風(fēng)模式的蒸烤箱

會(huì)有些蒸烤箱不具備下發(fā)熱管，只有上發(fā)熱管，再搭配一個(gè)背部發(fā)熱管。

心心是建議挑選蒸烤箱的時(shí)候，要看清內(nèi)部發(fā)熱管的分布，上下管+背部發(fā)熱管，并帶有熱風(fēng)模式是標(biāo)配。

為什么需要熱風(fēng)模式？

烤箱內(nèi)有熱風(fēng)循環(huán)，幫助熱量對(duì)流。特別烤雞等肉類(lèi)食物，需要熱風(fēng)狀態(tài)下加速水分流失，對(duì)肉食來(lái)說(shuō)，水分的流失可以讓內(nèi)質(zhì)更有層次感。

為什么不能缺乏底部發(fā)熱管？

在烘烤雞翅、烤雞等肉類(lèi)食物，我們通過(guò)上發(fā)熱管和熱風(fēng)模式，能夠讓食物有足夠的烤制溫度。但是并不是所有食材都可以通過(guò)“熱風(fēng)模式”來(lái)解決沒(méi)有底部發(fā)熱管帶來(lái)的問(wèn)題。尤其是西點(diǎn)烘焙，底部沒(méi)有熱源，就會(huì)出現(xiàn)底部烤不熟的情況。像烘焙蛋糕，因?yàn)榈撞繘](méi)有受熱，蛋糕表層已經(jīng)完成制作，甚至表面出現(xiàn)開(kāi)裂，但是底部還是面糊糊，這樣的蒸烤箱體驗(yàn)是相當(dāng)不悅的。

4.選擇帶有直噴式蒸汽發(fā)生的蒸烤箱

與模擬蒸鍋原理的蒸發(fā)盤(pán)式蒸汽發(fā)生的蒸烤箱相比，采用直噴式蒸汽發(fā)生的蒸烤箱，是把水盒的水引流到內(nèi)置式全封閉蒸汽發(fā)生器，高溫將蒸發(fā)器的水加沸至水蒸氣，通過(guò)食用級(jí)的水管將水蒸氣噴射到腔體，使腔體內(nèi)瞬間產(chǎn)生大量高溫蒸汽。

直噴式蒸汽的好處是蒸汽量可控，腔體積水少，蒸汽比較干凈。但是需要定期除垢，所以蒸烤箱的清潔工作很重要。

5.蒸烤箱易清潔，選帶陶瓷或者搪瓷材質(zhì)的

就目前行業(yè)的情況來(lái)說(shuō)，蒸烤箱大部分是不銹鋼。搪瓷主要應(yīng)用在家用烤箱中，如果是搪瓷款蒸烤箱，高溫高濕的環(huán)境很容易出現(xiàn)爆瓷現(xiàn)象，部分搪瓷覆蓋不到位的地方也很容易出現(xiàn)生銹等問(wèn)題。

但是從清潔角度來(lái)看，搪瓷內(nèi)膽比不銹鋼更易清潔。如何兼顧？

可以考慮陶瓷內(nèi)膽，有搪瓷內(nèi)膽的易清潔性，同時(shí)兼顧了不銹鋼的穩(wěn)定性和耐用性，整體性能方面要優(yōu)于其他兩種材質(zhì)。但是陶瓷材質(zhì)成本比較高，比較少?gòu)S家選擇陶瓷材質(zhì)內(nèi)膽。

6.選購(gòu)的蒸烤箱，要具有恒溫加熱盤(pán)

不管是什么品牌的蒸烤箱，由于原理是水蒸汽傳熱，結(jié)束后底盤(pán)上都會(huì)有積水。烤箱本身是密閉空間，時(shí)間一長(zhǎng)積水會(huì)有異味，對(duì)整個(gè)腔體來(lái)說(shuō)有細(xì)菌滋生的可能。家里選配蒸烤箱為了省心省力，總拿個(gè)抹布去擦，也不是個(gè)事兒，而且抹布干凈么？會(huì)不會(huì)帶入細(xì)菌。

所以，針對(duì)內(nèi)腔積水問(wèn)題，有些廠家設(shè)計(jì)了恒溫發(fā)熱裝置，每次使用蒸烹飪的時(shí)候都會(huì)啟動(dòng)恒溫加熱盤(pán)將內(nèi)腔積水蒸發(fā)掉，保持腔體的干燥潔凈。這種恒溫加熱最好不要是烤箱的底烤，而是專(zhuān)門(mén)蒸發(fā)內(nèi)腔冷凝水的腔體內(nèi)分布發(fā)熱絲，確保冷凝水不會(huì)滴落到食物上和底部，影響到食物的口感。

7.蒸烤箱不僅要溫度精準(zhǔn)，還要能夠上下獨(dú)立控溫

溫度精準(zhǔn)度直接影響制作的成品，一款高質(zhì)量的蒸烤箱，溫度一定要精準(zhǔn)，一般溫差控制在±5℃。

很多人覺(jué)得蒸烤箱沒(méi)必要有上下獨(dú)立控溫的功能。但是選擇上下管獨(dú)立溫控是很關(guān)鍵的，因?yàn)橛行┦巢氖切枰细呦碌偷模热绾媾辔鼽c(diǎn)、蛋糕，有些是需要上低下高的，比如烤肉，牛排之類(lèi)的。越來(lái)越多的創(chuàng)意菜，上下獨(dú)立控溫方便我們?cè)诿朗车氖澜缋锾剿鞲唷?

8.選購(gòu)蒸烤箱時(shí)，要考慮外置和大容量水箱

和家用烤箱不同，蒸烤箱多了“蒸”的功能，所以結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上有了補(bǔ)水箱。

▼千萬(wàn)要選擇外置水箱，補(bǔ)水盒的位置放在門(mén)體外可以很好地解決經(jīng)常開(kāi)啟門(mén)體導(dǎo)致的食物口感不佳和容易燙傷的問(wèn)題。

除了水箱位置，水箱的容量也很重要，比如蒸魚(yú)25分鐘，補(bǔ)水2次，這對(duì)操作的人而言是相當(dāng)不便的，我認(rèn)為補(bǔ)水箱的容量至少能維持30分鐘以上，基本要在1L 以上，否則容量就太小了。

9.蒸烤箱使用安全，門(mén)板材質(zhì)、散熱方式有講究

如果你選用嵌入式蒸烤箱，必須要具備三層鋼化玻璃門(mén)板，良好的防爆和隔熱性能，才能確保蒸烤箱有較高的安全系數(shù)，家電使用，安全第一。

▲嵌入式蒸烤箱如果散熱系統(tǒng)做得不好，蒸烤箱四周的櫥柜很容易就被燙壞，甚至引發(fā)火災(zāi)。目前的嵌入式蒸烤箱都是前置式散熱的，這樣會(huì)把機(jī)器內(nèi)的熱空氣排出去，給機(jī)器降溫。更為專(zhuān)業(yè)的嵌入式蒸烤箱還具有智能延時(shí)散熱系統(tǒng)，即在機(jī)器停止功能程序后，后面的風(fēng)扇還會(huì)自行運(yùn)行一會(huì)，幫助蒸烤箱散熱，保護(hù)機(jī)體，延長(zhǎng)使用壽命。

當(dāng)然，蒸烤箱在安全細(xì)節(jié)上的作為，直接決定它在我們心目中的地位，防干燒、缺水提醒、停電保護(hù)、童鎖功能等等，這些安全提示功能越多，越有必要。

10.選擇功能全、易操作的蒸烤箱

既然選擇了蒸烤箱，肯定希望能夠烹飪的菜肴品種多樣。要能夠具備烤肉、烘焙功能，可以制作歐包、披薩、蛋撻、果干肉干等。蒸、烤、蒸汽烤功能有多種模式選擇模式，不同蒸汽量、不同溫度，還可以發(fā)酵、解凍，帶爐燈、自動(dòng)清潔等等。

▲對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，操作簡(jiǎn)單，使用頻次就高。對(duì)于年輕白領(lǐng)來(lái)講，自帶自動(dòng)菜單功能是最最棒的，蒸菜、燒烤、烘焙等家常菜，得心應(yīng)手，實(shí)現(xiàn)多種烹飪方式，一機(jī)多用。

二、2021款VS2020款，兩款蒸烤箱的基本參數(shù)

根據(jù)以上10大技能點(diǎn)，我選擇了凱度蒸烤箱進(jìn)行新老款的橫評(píng)比。沒(méi)有對(duì)比，產(chǎn)品就無(wú)法進(jìn)步，我們也無(wú)法看清2021年市場(chǎng)上主流蒸烤箱兼具的特性。在對(duì)比和總結(jié)中，進(jìn)一步明晰選購(gòu)蒸烤箱的核心要素。

▼2021年凱度新出了一款SR6028FE12-TDPro，是2020年凱度SR60B-TD的升級(jí)版。裝修群的朋友會(huì)問(wèn)我，TD已經(jīng)算是凱度蒸烤箱的高階版了，有必要再多花近1千元買(mǎi)TDPro嗎？于是，借了女王大人閨蜜家的凱度TDPro和隔壁鄰居家的凱度TD，進(jìn)行一場(chǎng)橫評(píng)比，升級(jí)款到底強(qiáng)在哪里？

1.產(chǎn)品名稱(chēng)

凱度SR6028FE12-TDPro，￥5099

凱度SR60B-TD，￥4299

2.兩款相同特征

2.1關(guān)于容量和層級(jí)

▼這兩款蒸烤箱容量都在60L，可以滿(mǎn)足一家所需，還可以邀請(qǐng)三五好友來(lái)家里做客，一桌菜肴是沒(méi)什么壓力的。

兩款烤箱的外形、體積大小一致。使用16A的電源。安裝尺寸寬、高、深：560*450*535MM。

▼都有三層烤架

▼如圖自上而下是網(wǎng)架、蒸盤(pán)、接油盤(pán)（烤盤(pán)）可以分別烘培、蒸烤不同的食物。像烤雞翅、肋排這些可以放在網(wǎng)架上，像蒸菜這些可以放在蒸盤(pán)上，那么像烘焙可以放在烤盤(pán)上。

需要烹飪時(shí)間比較長(zhǎng)的食物可以放在靠上面一層，短的則放在底層。

2.2關(guān)于蒸汽產(chǎn)生方式

兩款蒸烤箱均采用真噴式蒸汽模式，將水箱的水引至蒸汽發(fā)生器后利用高溫將水進(jìn)行煮沸，產(chǎn)生的水蒸氣直接噴射到腔體中。

這種方式蒸汽量可控且蒸汽相對(duì)干凈，防止烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的冷凝水流回到蒸發(fā)盤(pán)再次蒸發(fā)，易形成污染、竄味等問(wèn)題。

2.3關(guān)于水箱的設(shè)置

▼兩款蒸烤箱采用的都是外置式1.3L水箱。這個(gè)水量烹飪食物，基本可以蒸40分鐘。

▼位置在機(jī)器正面上部。比較時(shí)尚的短沖程自動(dòng)下翻式設(shè)計(jì)，輕觸按鍵面板開(kāi)啟，抽出水箱加水后，輕觸閉合按鍵可自動(dòng)關(guān)閉。

▼外置式的水箱可以避免加水時(shí)蒸汽熱量外泄，非常方便。兩款蒸烤箱還自帶了缺水提醒。

2.4關(guān)于解決積水問(wèn)題

為了減少底部積水的產(chǎn)生，凱度的蒸烤箱都會(huì)在蒸烤箱的底部設(shè)計(jì)了130℃恒溫發(fā)熱裝置，每次使用蒸烹飪的時(shí)候都會(huì)啟動(dòng)恒溫加熱盤(pán)將內(nèi)腔積水蒸發(fā)掉，保持腔體的干燥潔凈，還起到了輔熱的功能；腔體內(nèi)五面也設(shè)置有發(fā)熱絲，確保冷凝水不會(huì)滴落到食物上和底部，影響到食物的口感。雙重的蒸發(fā)積水設(shè)計(jì)，大大方便了烹飪后腔體的清潔。

2.5關(guān)于蒸烤箱的安全問(wèn)題

▼兩款蒸烤箱雖然功率大，但是密閉保溫做得非常好，運(yùn)行過(guò)程中用手觸摸箱體四周，溫溫的不燙手，完全不用擔(dān)心嵌入后櫥柜的散熱和變形問(wèn)題。運(yùn)行中測(cè)試了防爆玻璃的溫度，不是特別高，隔熱做得很不錯(cuò)。

▼三層防爆鋼化玻璃門(mén)，非常有安全感。嵌入式蒸烤一體機(jī)都是前置散熱。

2.6關(guān)于工作模式

▼兩款蒸烤箱都具備7種烘焙模式、7種蒸烤模式。有發(fā)酵、保溫、解凍、智能除垢、預(yù)約、一鍵面包、童鎖等輔助功能，還含有50道自動(dòng)菜單，操作也非常方便。

累計(jì)使用100小時(shí)，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)提醒，是時(shí)候除垢了，可以進(jìn)行一次徹底的高溫清潔。

3.兩款產(chǎn)品主要的區(qū)別

3.1統(tǒng)一控溫VS獨(dú)立控溫

蒸烤箱控溫方式分統(tǒng)一控溫和獨(dú)立控溫，這款新升級(jí)的凱度TDPro從統(tǒng)一控溫的基礎(chǔ)上升級(jí)了上下獨(dú)立控溫功能，上下獨(dú)立控溫在上下有兩個(gè)溫控探頭，可以實(shí)現(xiàn)上下發(fā)熱管的不同溫度控制，比如做一款烘焙底火不需要那么高的時(shí)候用獨(dú)立控溫功能就可以輕松辦到，也能滿(mǎn)足烘焙面包個(gè)性化的上色需求。

3.2單熱風(fēng)VS雙熱風(fēng)烘烤

雙熱風(fēng)蒸烤箱看起來(lái)就很高端，傳統(tǒng)蒸烤箱背部只有一個(gè)風(fēng)機(jī)循環(huán)加熱，雙熱風(fēng)有兩個(gè)大風(fēng)扇。背部熱風(fēng)的作用是加熱時(shí)讓食物受熱均勻，TDPro蒸烤箱雙熱風(fēng)是兩個(gè)逆向風(fēng)扇雙向旋轉(zhuǎn)來(lái)均勻熱風(fēng)的，同時(shí)產(chǎn)生的是雙倍熱量，達(dá)到同層同溫的烘烤效果。

3.3不銹鋼內(nèi)腔搭配陶瓷背板

蒸烤箱的清潔問(wèn)題一直讓人很頭痛，不銹鋼內(nèi)膽使機(jī)器更加穩(wěn)定和耐用，但是清潔容易度不如搪瓷和陶瓷，陶瓷價(jià)格偏貴。針對(duì)油污的清潔，蒸烤箱制作烤肉難免會(huì)弄臟內(nèi)腔，內(nèi)腔的油污再加上高溫加熱很容易變成頑固污漬難以清潔，使用不沾涂層內(nèi)腔清洗的時(shí)候會(huì)方便很多，凱度升級(jí)版的TDPro在最難清潔的內(nèi)腔背部升級(jí)了陶瓷背板，一般簡(jiǎn)單的擦拭就干凈了，特別適合蒸烤箱經(jīng)常烤肉、燒烤的用途。

3.4一鍵烘干/一鍵速熱

▼升級(jí)版的TDPro增加了一鍵烘干和一鍵速熱功能，都是比較實(shí)用的小技能，很多款式的蒸烤箱都沒(méi)有設(shè)計(jì)到這些細(xì)節(jié)方面。

▼對(duì)于使用蒸烤一體機(jī)頻繁的家庭來(lái)說(shuō)，一鍵烘干內(nèi)腔積水和一鍵加熱食物是非常人性化放功能。

▼說(shuō)實(shí)話(huà)，有了一鍵加熱食物的功能，微波爐被取代了。

3.5“PID算法”精確溫控

凱度TDPro在控溫上也做了一定的優(yōu)化，市面上無(wú)論是普通烤箱還是蒸烤箱都會(huì)存在一定的溫差問(wèn)題，好用的蒸烤箱一定是盡量的縮小機(jī)器溫差，一般來(lái)說(shuō)，蒸烤箱在烤模式下溫差都在10度左右，“PID算法”控溫方式能夠把溫差控制在±5度左右，盡可能的減少烹飪的溫差情況。在后續(xù)食物烹飪中，我們進(jìn)一步檢驗(yàn)下溫控問(wèn)題。

三、廚房大作戰(zhàn)，新老款蒸烤箱到底有何不同

兩款蒸烤箱分別完成以下食物制作：

蒸魚(yú)

蒸饅頭

烤雞翅

蛋撻

披薩

戚風(fēng)蛋糕

1.1蒸魚(yú)

食材：2條鱸魚(yú)（每條1斤左右）、蒸魚(yú)豆豉、油、蔥、生姜、小紅椒若干

簡(jiǎn)單步驟：

第一步：將魚(yú)洗干凈、魚(yú)背上切上幾刀，抹上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘。

第二步：切蔥絲、小紅椒切丁備用。

第三步：將魚(yú)放入蒸烤箱度 95℃純蒸20分鐘。（記得水箱里加滿(mǎn)純凈水）

第四步：蒸好的魚(yú)取出，鋪上蔥絲、淋上蒸魚(yú)豆豉、澆上一勺熱油。

食物對(duì)比：

小結(jié)：TD口感正好，TDPro魚(yú)肉有點(diǎn)偏老了。

由此得出，TDPro熱效率比TD高，蒸食物可以縮短點(diǎn)時(shí)間，或者降低點(diǎn)溫度。

我建議上圖大小的魚(yú)（1斤左右），TDPro蒸魚(yú)時(shí)間15分鐘，純蒸95℃。

1.2蒸饅頭

買(mǎi)了冷凍的流沙包。

▼純蒸模式 每盤(pán)放了6個(gè)饅頭。

開(kāi)始工作：95攝氏度，純蒸模式10分鐘。

發(fā)現(xiàn)：TDPro加熱速度比TD加熱速度快。

▲TDPro在5分鐘的時(shí)候，已經(jīng)達(dá)到了90℃。TD在7分鐘時(shí)候 才達(dá)到87℃。

▲TDPro已經(jīng)蒸熟了，口感不錯(cuò)。TD 蒸的饅頭，面團(tuán)部分還有硬結(jié)塊 沒(méi)蒸熟，還需要加工“5分鐘”。

1.3烤雞翅

▲食材：雞翅若干（1盤(pán)12個(gè)）、蒜、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蠔油、甜面醬、鹽。

步驟：雞翅洗干凈，瀝干。在雞翅上劃“二條”。1勺料酒、2勺生抽，少量蠔油、老抽、甜面醬，蒜末，少許鹽腌制30分鐘以上。隨后放入蒸烤箱。

▲2盤(pán)都采用熱風(fēng)模式，180℃，20分鐘

▲同樣的熱風(fēng)模式，TDPro烤翅口感更佳外焦里嫩。

▲烤制肉類(lèi)最頭痛的就是之后的清潔，發(fā)現(xiàn)用了陶瓷背板的TDPro不易占污漬。當(dāng)然，清潔起來(lái)也是陶瓷背板比不銹鋼方便。

1.4蛋撻

蛋撻制作買(mǎi)了蛋撻皮和蛋撻液，快速上手。

▼記得蛋撻液盡量占蛋撻皮的三分之二，別太滿(mǎn)。

▼采用小面積燒烤模式，180℃，20分鐘。我們啟用烤箱溫度計(jì)，觀察下蒸烤箱顯示溫度和腔內(nèi)溫差。

▼我們橫向?qū)Ρ认聝煽羁鞠鋬?nèi)部溫度。

當(dāng)蒸烤箱顯示器顯示180℃時(shí)候，TDPro腔體內(nèi)問(wèn)題是172℃、TD腔體內(nèi)溫度為155℃。

因?yàn)閮x器不夠?qū)I(yè)、擺放垂直位置等等都會(huì)有偏差，這個(gè)實(shí)驗(yàn)只是客觀反映：

TDPro蒸烤箱溫控比TD更加精準(zhǔn)。

▼蛋撻上色的均勻度來(lái)看，TDPro蒸烤箱烤制的更佳~~

1.5披薩

關(guān)于披薩的制作方式在我之前的烤箱系列文章內(nèi)可以查詢(xún)到。

這里實(shí)驗(yàn)主要是測(cè)試兩款烤箱在披薩制作中的表現(xiàn)。

購(gòu)買(mǎi)了半成品披薩進(jìn)行烤制。

▼采用了蒸烤箱的“披薩餅”模式，190℃，15分鐘。

▼TDPro蒸烤箱烤制披薩溫速度比TD要快、上色更加均勻。

▼190℃，15分鐘。TDPro蒸烤箱烤制的披薩已經(jīng)完成，色、香、味俱全。

TD蒸烤箱烤制的披薩略差火候，要再加個(gè)3-5分鐘。

1.6戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)配方（6寸）

雞蛋：3個(gè)

色拉油：30克

牛奶：40克

低粉：50克

泡打粉：1克（可不加）

細(xì)砂糖：50克

檸檬汁或者白醋：1克

鹽：1克

戚風(fēng)蛋糕最讓人“氣憤”打發(fā)蛋白

多次嘗試后的心得：

▼新鮮的雞蛋。

雞蛋要足夠新鮮，才能打出蛋白一定要足夠新鮮打出來(lái)的蛋白オ會(huì)緊實(shí)，硬挺，像奶油一樣。蛋白都有肉眼可見(jiàn)的小氣孔，可見(jiàn)蛋白不穩(wěn)定不緊密很容易消泡，消泡會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕高度低。

▼要冷凍蛋白，有利于成功打發(fā)蛋白。

蛋白打發(fā)前放入冷凍15-20分鐘直至盆壁邊緣有冰渣。拿出來(lái)后再加一點(diǎn)白醋打發(fā)，蛋白會(huì)更加細(xì)不容易消泡。冰凍的步驟相當(dāng)于蛋白的穩(wěn)定劑，不是必要但加大了成功率。

▼低溫慢烤，放入烤箱下層。

我用的是3D熱風(fēng)模式，實(shí)際溫度是125度40分鐘加上135度20分鐘。前40分鐘可以看到蛋糕糊慢慢開(kāi)始膨脹，低溫的好處就是讓蛋糕表面結(jié)皮慢，可以有足夠的空間使得蛋糕內(nèi)部慢慢受熱長(zhǎng)高熟透，同時(shí)防止表面裂開(kāi)。

▼模具：6寸圓形鋁制陽(yáng)極活底模具。不可使用不粘模具，模具中不可墊紙或涂油。

▼制作步驟

• 蒸烤箱160℃預(yù)熱3分鐘。采用3D熱風(fēng)模式。前40分鐘，125℃，后20分鐘135℃。

• 取出立馬震兩下，排一下大熱氣，然后倒扣在網(wǎng)架上，等完全冷卻后脫模。

▲TDPro 色澤更為均勻 ，表面沒(méi)有什么裂縫，口感都比較松軟。

四、總結(jié)

通過(guò)上述比對(duì)，我們發(fā)現(xiàn)：

1.加了逆向雙熱風(fēng)的TDPro讓食物的受熱面更廣泛，做到立體烘烤，而不是一邊是受熱面，一邊是背熱面，溫場(chǎng)更均勻，預(yù)熱時(shí)間更短、烹飪效率更快，效率提升15%左右。

2.TDPro新增PID溫控算法，溫控幅度確實(shí)比TD 蒸烤箱要更加的精準(zhǔn)。溫度精準(zhǔn)了，溫幅更小，溫場(chǎng)更均，做出來(lái)的食物色面和口感俱佳。

3.TDPro升級(jí)了上下烤獨(dú)立控溫模式，好處就是可以做到食物的口感具有層次，簡(jiǎn)而言之食物能夠外脆內(nèi)軟，或者表皮酥脆，里面肉質(zhì)細(xì)嫩等等。蒸烤箱的上下烤獨(dú)立控溫就是其中一個(gè)把食物口感變得豐富的功能，這個(gè)功能在家就能輕松擁有，增添了制作美食的樂(lè)趣。

4、TDPro的一鍵烘干，可以用于內(nèi)膽烘干，蒸烤箱不積水，也更易清潔。

5、TDPro的的一鍵速熱功能，可以用于快速熱飯菜，家里不再需要微波爐，騰出的空間可以擺個(gè)其他小家電了。

6、TDPro背板升級(jí)不沾陶瓷涂層，疏水疏油，清潔也更佳方便。

★寫(xiě)在最后

寫(xiě)到這里，今天蒸烤箱的測(cè)評(píng)就結(jié)束啦。蒸烤箱越來(lái)越受到裝修群友的歡迎，是買(mǎi)2020款還是升級(jí)款，這個(gè)大家根據(jù)自己的需求去選擇，最后建議大家在選擇蒸烤箱的時(shí)，要考慮這幾方面。

1.能買(mǎi)嵌入式的，少買(mǎi)臺(tái)式，廚房空間會(huì)隨著時(shí)間推移被各種家電占用。

2.蒸烤箱容量空間能買(mǎi)大不買(mǎi)小，60L是比較適宜的大小。

3.烤架層數(shù)盡量3層以上，1、2層肯定是不夠的。

4.蒸烤箱要選擇有上下發(fā)熱管和背部熱風(fēng)的款式。已經(jīng)2021年，買(mǎi)蒸烤箱請(qǐng)三個(gè)都別少~~~

5.蒸烤箱選擇直噴式蒸汽發(fā)生模式的，既能保證腔體內(nèi)干凈，又有利于保留食物的鮮美。

6.選擇帶有恒溫加熱盤(pán)的蒸烤箱，最好能有一鍵烘干功能，智能除垢、自動(dòng)除積水，省時(shí)省力。

7.蒸烤箱的控溫精準(zhǔn)非常重要。對(duì)烘焙要求比較高的小伙伴，建議帶上下獨(dú)立控溫的蒸烤箱，別買(mǎi)了蒸烤箱，整不出自己想要的西點(diǎn)餅干，再去配個(gè)家用烤箱，那就得不償失了。

8.有“懶癌癥”，但又特別愛(ài)干凈的兄弟，買(mǎi)蒸烤箱可以考慮有搪瓷或者陶瓷內(nèi)膽材質(zhì)的，方便清潔。

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